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corso 80h

  •  ETICA PROFESSIONALE DEL PIZZAIOLO

  • STORIA DELLA PIZZA

  • IL FRUMENTO

  • LA FARINA

  • DIVERSE TIPOLOGIE DI FARINE 

  • STRUMENTI DI MISURAZIONE

  • GRANO DURO

  • IL LIEVITO

  • I GRASSI

  • IL SALE

  • L’ACQUA

  • IMPASTATRICI

  • LA MATURAZIONE DELL’IMPASTO

  • LA LIEVITAZIONE

  • IL PH E LA SUA IMPORTANZA

  • IMPASTI DIRETTI

  • IMPASTI INDIRETTI (POOLISH-BIGA)

  • LA COTTURA

  • IL POMODORO

  • LA MOZZARELLA

  • LA FARCITURA

  • IL DIZIONARIO DEL PIZZAIOLO

  • PIZZA CLASSICA

  • TEGLIA E ALTA IDRATAZIONE

  • NOZIONI GENERALI

  • PRATICA 50 ORE 

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